舌尖上的美味——豆腐
本帖最后由 蝴蝶兰 于 2014-9-17 19:13 编辑说到美食，我最喜欢吃的是豆腐。每次下班回家，看一眼豆腐摊上摆着的那些个切得匀称整齐的豆腐块，就会从心底里升出一种爱怜，不由得掏出一两块钱来买上一块豆腐；豆腐细嫩，清爽，口味也好；在如今崇尚减肥的绿色消费的年代，豆腐不仅被发现其中含有丰富的蛋白质、卵磷脂等营养元素，还能降血压、降血脂；更不像肉类食品那样虽然吃起来口中喷香，但爱发胖、体型变肥。而且，豆腐的口感无论你是煎、炒、熘、烤、涮，你都不会嫌弃它，它清淡如一、苦中含香，白净濡润。唯一不满足的是，很难吃到乡下的石磨豆腐了。 其实，对于我这个出身农村的人来说，对豆腐更熟悉，更有感情。那时，能吃上豆腐也不是很容易的事，因为豆腐是“好菜”，只有家里来了客人或是过节时才能吃上一两回的；而做一锅豆腐，也要费上大半天时间，不像现在机械，连渣和浆一块出，满街都有叫卖的。 说实在的，对于豆腐，我是很熟悉的，因为母亲是做豆腐的好手,我也帮母亲做过好多次。母亲做豆腐一般要经过以下几个“程序”：隔天晚上“量出”三升豆子（我到现在都不清楚这到底是多重），用木盆子装起，放在水里浸泡着，这样要好几个小时，直到豆子一粒粒“肿胀”起来，能褪去皮；母亲早上5-6点就早早起来，洗刷完石磨、大灶锅等工具，开始磨豆浆，这是费时费力的活，急不来的，差不多要1个多不时：母亲一手用一只小勺子，每次挖一小平勺喂到“磨眼”里，另一只手不停地推着磨手柄，豆浆随着磨牙慢慢地流到桶里。我是性急的人，总觉得太慢，很想让母亲多喂点。“慢功出细货，你喂多了，豆浆就粗，全是豆渣了…”母亲有自己的方法，当然不会听我的“牢骚”。 接下来，就是“冲”豆浆，其实就是把水勺烧开，倒入浆桶里，泡上约半小时；随后就是过滤了，一般要过滤两次，这样，豆渣就完全分离出来了；再接着就是“汌”豆腐了，这是个技术活，也是豆腐成败的关键；母亲其实就是在烧豆浆的同时，把烧熟的石膏碾成细细的粉，用水搅绊起放在木桶里，然后把烧开的豆浆倒入桶里，用勺搅匀，再把盖子盖上，过十几分钟，豆浆就成豆腐花，一锅豆腐基本上就成了，如果还未完会成豆腐花，还可以加些醋水；快放进豆腐盒成形时，母亲大多会给我勺上一碗，放些白糖或盐，就是一碗好“豆腐酪”了；冬天的早上，能喝上这样一碗“豆腐酪”，暖暧地，又嫩又滑，别提多舒服。 “种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传” 元代诗人郑允端这一首《豆腐》诗，形象地描绘了豆腐的全过程，而“碗装宇宙汤为海，葱缀星辰笋作舟。麻辣酸甜尝遍后，清闲淡泊梦中求”就更有一种意境了。 对于诗人们如此意境，或许我只能神往。但我也知道，“小葱拌豆腐”，永远是生活中的一道好菜。
:lol今晚刚吃豆腐酿 绿豆鲨 发表于 2014-9-17 19:06
今晚刚吃豆腐酿
:(今晚只有白粥青菜，豆腐只能想像加回忆。 http://www.077455.com//mobcent//app/data/phiz/default/12.pnghttp://www.077455.com//mobcent//app/data/phiz/default/12.png好久没吃豆腐了
毒药不毒 发表于 2014-9-17 19:38
好久没吃豆腐了
我也是，是一个多月前的事了，还是我亲自下厨的呢。 经常吃豆腐，吃多了感觉也不怎么样。 山水之道 发表于 2014-9-17 20:27
经常吃豆腐，吃多了感觉也不怎么样。
怕麻烦，我家总是很久才会吃一次的 靓 吃青菜白粥的路过 招财 发表于 2014-9-17 21:28
吃青菜白粥的路过
其实我也是吃青菜的，只是吃着就想起了豆腐:$