岑溪竹笋酿：春天里，我和吃货有个约会~
春天来到，是吃货的季节。如果说咱们岑溪资深吃货众多，相信没有人会否认，看看岑溪人烹制出来的美味家常菜就知道了，比如独一无二的豆腐酿。而岑溪竹笋酿，是另外一个同样美味满天下的特色美食。说到竹笋的营养，在于其含有丰富的B族维生素及烟酸、纤维素等主要营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，肥胖的人如果经常吃竹笋，可以减肥哦；并且能够促进消化、防止便秘，因此对于预防消化道肿瘤也有一定的功效。
岑溪是一个山清水秀的地方，生态环境优美，竹子资源也是十分丰富，葱葱郁郁的竹林苍翠欲滴。但是你以为竹子只是作风景欣赏么？吃过地道的岑溪竹笋酿，才明白什么叫做秀色可餐了。
眼下春暖花开，正是竹笋破土而出的时候，看河畔边、山坡上的竹笋那个粉嫩呀，忍不住食指大动了。人们这时总要采回一篮篮嫩绿可爱的竹笋，制成一道色香味俱佳的菜肴———竹笋酿。
竹笋酿色泽金黄，香气扑鼻，原汁原味，吃起来爽滑可口、油而不腻，令人回味无穷。竹笋酿的制作也是简单易行，吃货们不妨自己动手一试，吃起来更有成就和乐趣呢。
用料：以选用山蒲笋为最好，要先将采回的细嫩的生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用猛火煮半个钟头左右，再捞出来放进冷水浸泡约５小时，然后就可将竹笋捞起放到竹筛里用手揉搓，使之苦涩味荡然无存。
另外准备好适量的猪肉、食盐、酱油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。
制作步骤：
第一步：先去除苦涩味的竹笋，切成两寸长左右后，再用牙签划成一条条均匀适度的笋丝。
第二步：剁肉馅。先将肥瘦适中的猪肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然后调入适量的食盐、生粉、酱油等调味料拌和剁成肉末。
第三步：将已划好的一条条笋丝团团包住剁好的肉馅，尽量包得密实精致一些，每个约半个拳头大左右即可。
第四步：煎竹笋酿。这一点很关键哦，火候决定了味道。净锅内加油烧热，再轻轻放入包好的竹笋酿，盖上锅盖用文火慢慢煎。在煎的过程中要注意适时翻动，并不时从锅的四周添入适量的花生油及少许的清水，以避免粘底变焦走味。待竹笋酿的两面呈金黄色，就可均匀浇上芝麻、胡椒、生粉、酱油等调和成的味汁，铲起盘中就可食用了。
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开心点 发表于 2016-4-7 04:53
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