以下几个步骤教你如何做出美味的岑溪豆腐酿
本帖最后由 ylf368 于 2016-4-19 00:20 编辑豆腐酿是岑溪一道鲜美可口的特色名菜。相传，豆腐创始于汉初的淮南，因之美味而传遍江南一带。宋元时期，豆腐已成为十分普遍的食物。当豆腐传入岑溪，勤劳智慧的岑溪人不断将它深加工，并发扬光大，而在岑溪形成特色。
做豆腐酿，首先要准备好肉馅，肉馅可以用猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉或者是其它的肉类，可根据个人的口味，不过大多人是用猪肉做馅的。肉馅也可根据各人的爱好添加韭菜、胡萝卜或蘑菇等等，可能还会加上陈皮末或者是花生粉。然后把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片，两片豆腐中间夹着馅，然后就可以把豆腐酿放进锅里了。有用锅炖豆腐酿的，有用锅煎豆腐酿的。不过一般都是用煎这种做法。等豆腐酿熟透后，可在其上面放些葱花、香菜.
主料：豆腐,五花肉
辅料：韭菜,番鬼芫茜，香菜,葱花
调料：盐，生抽，五香粉，胡椒粉，桂林豆腐乳，桂皮粉，
制作工艺：
1、用豆腐切片铺在刷过油的托盘上； 2、制肉馅：五花肉切成粒，加入辅料，调料，再剁成馅泥备用；
3、 把馅泥分别放在切好的豆腐片上，占到豆腐片面积的三分之二；
4、 把剩下的豆腐切成薄片铺在馅泥上，使其完全盖住，豆腐边缘与豆腐底片重合，就像盖被子一样，造型像肉夹馍；
5.、下热油锅，分别把豆腐块放入锅内码齐，然后盖上盖子小火微焖，每隔5分钟在边缘添一次油，用锅铲起动豆腐块，避免粘锅；
6.、10到15分钟后，待豆腐底部橘黄后，再用锅铲将豆腐块翻面，重复上一步骤；
7.、10到15分钟后，待豆腐成熟，再用淀粉生抽勾芡起锅，装盘撒上葱花即可。
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