一粒坏掉的花生就能产生大量毒素，危险性较大。
21日，在自治区疾病预防控制中心举办的“广西食品安全风险监测与评估中心开放日”宣传活动上，如何安全食用花生油成了市民们关注的热点。有关专家称，花生遭受黄曲霉毒素污染的途径是多种多样的，并且受环境条件的影响很大，因此，控制花生油黄曲霉毒素污染，应从控制花生的生长、储存环境和加工、储存等做起。
据了解，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等产生的一组结构类似的次生代谢产物，其中，在天然污染的食品中黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，还被世界卫生组织列为已知的最强致癌化学物质之一。黄曲霉毒素在自然界分布十分广泛，土壤、粮食、油料作物、种子均可见到。污染的品种则以花生、花生油、玉米最严重。
自治区疾控中心食品安全风险监测与评价所所长刘展华称，一些小作坊生产的散装花生油主要购买去壳花生仁进行制作，且往往从外地采购，由于在运输时使用麻包袋包装，保存环境又很容易受潮，一不注意就会长霉菌。而这些小作坊在加工花生的过程中不注意认真挑选霉粒，有时一粒坏掉的花生就能产生大量毒素，危险性较大。
有关专家建议，市民还是应该购买大牌企业生产的瓶装花生油，家庭也不宜一次性购买太多花生油，分月或分季度购买即可。食用油储存过久容易酸败，对健康不利。
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