夫妻肺片是道什么样的菜？
本帖最后由 薄荷糖 于 2016-8-23 09:30 编辑夫妻肺片是一道什么样的菜？经常听说过，但是没有吃过。
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。因为食物来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，后来因为“废”字不好听，改成“肺”字。这道菜肴通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。
做法：
1.将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
2.将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
3.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。
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