标题: 岑溪波塘：春笋美食正当时 [打印本页]
作者: 秋翊 时间: 2015-3-9 10:58
标题: 岑溪波塘：春笋美食正当时
制作竹笋酿的最好原料——山蒲笋。
“好雨知时节，当春乃发生”，岑溪市波塘镇是一个山清水秀的地方， 由于得天独厚的条件，竹子资源非常丰富，葱葱郁郁的竹林遮天蔽日，苍翠欲滴。如今，春雨绵绵，正是春笋破土茁壮的好时节，人们这时总是冒着淅淅沥沥、缠缠绵绵的雨水穿行在竹林下，用锄头扒开厚厚的一层竹叶，再把竹笋挖出来，一层层剥开皮，白而嫩的竹笋便展现在眼前。春笋笋体肥大、脆嫩鲜美，人们称它为春天的“菜王”，它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴，还可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。在此，笔者介绍波塘常见但又较具特色三种春笋的烹调方法，大家有空的话不妨亲自到波塘来尝一尝这些诱人的春笋美食。而且，其烹调方法简单易行，有兴趣者不妨试着做一做你喜欢的春笋美食。
做法一：竹笋酿
用料：以选用山蒲笋、大竹笋为最好，要先将采回的细嫩的生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用猛火煮半个钟头左右，再捞出来放进冷水浸泡约五小时，然后就可将竹笋捞起放到竹筛里用手揉搓，使之苦涩味荡然无存。另外准备好适量的猪肉、食盐、酱油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。
竹笋酿。
制作步骤
第一步：先用刀把去除了苦涩味的竹笋切成两寸长左右后，再用牙签划成一条条均匀适度的笋丝。
第二步：剁肉馅。先将肥瘦适中的猪肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然后调入适量的食盐、生粉、酱油等调味料拌和剁成肉末即可。
第三步：将已划好的一条条笋丝团团包住剁好的肉馅，尽量包得密实精致一些，每个约半个拳头大左右即可。
第四步：煎竹笋酿。净锅内加油烧热，再轻轻放入包好的竹笋酿，盖上锅盖用温火慢慢煎炆。在煎的过程中要注意适时翻动，并不时从锅的四周添入适量的花生油及少许的清水，以避免粘底变焦走味。待竹笋酿的两面呈金黄色，就可均匀浇上芝麻、胡椒、生粉、酱油等调和成的味汁，铲起盘中就可食用了。
特点：色泽金黄，香气扑鼻，原汁原味，吃起来爽滑可口，且含有多种营养素，堪称岑溪春笋美食第一品。
做法二：五花肉炒春笋
用料：以选用去除了苦涩味的大竹笋为最好，五花肉一块，生抽、蒜、盐、白糖、鸡精适量。
五花肉炒春笋。
制作步骤
第一步：将春笋切成5厘米长、1厘米宽的小段，并把五花肉切成片状。
第二步：起油锅，爆香蒜头，下五花肉煸炒。
第三步：放入生抽调味，炒之八成熟左右。
第四步：将春笋加入锅中，与肉炒匀，溜点水，调入盐、白糖、鸡精调味，盖上锅盖焖3分钟左右至汤汁收干入即可出锅。
特点：鲜嫩爽脆，油而不腻，能够促进消化，具有祛热化痰、解渴益气等功效。
做法三：春笋烧腊肉
用料：腊肉一块，去除了苦涩味的春笋，青蒜、红辣椒，老抽、盐、鸡精、酒适量。
制作步骤
第一步：将腊肉用热水浸泡一会儿，然后将皮用刀刮洗干净切片，把春笋切片、红辣椒切丝、青蒜斜切成段。
第二步：在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，添入少许酒、鸡精，就即可出锅。
特点：色泽鲜黄，滑嫩爽口，略带辣味，令人回味无穷。
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素材来源：（文/摄 吴家宁）版权归原作所有，未经允许不得转载
作者: 吐槽 时间: 2015-3-9 15:54
快快，快递几锅到深圳
作者: 绿豆鲨 时间: 2015-3-9 22:44
波塘竹笋让欢迎大家品尝
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