新派川菜葱韭牛肉怎么做 -

标题: 新派川菜葱韭牛肉怎么做 [打印本页]

作者: ly333 时间: 2015-5-5 17:57
标题: 新派川菜葱韭牛肉怎么做
　　葱韭牛肉，牛肉卤得非常香和入味，而且突破了以往川菜主要由辣椒，花椒调味的口感，不是一口下去唇齿间麻麻辣辣，尝不出下一口的滋味。这个辣带着一点鲜嫩清爽的味道。

　　新派川菜葱韭牛肉怎么做

　　葱韭牛肉，牛肉卤得非常香和入味，而且突破了以往川菜主要由辣椒，花椒调味的口感，不是一口下去唇齿间麻麻辣辣，尝不出下一口的滋味。这个辣带着一点鲜嫩清爽的味道。

　　食材明细：

　　牛腱一只，老南瓜四分之一

　　韭菜15克，香葱20克

　　姜片，八角一个

　　冰糖两小块，青小米辣6个

　　红小米辣6个，六月鲜酱油

　　李锦记卤水汁，XO酱

　　如何做新派川菜葱韭牛肉才好吃

　　1、要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这种一长条的腱子肉，也称金钱腱。

　　2、买回时，将外面包裹的油膜稍微修一下。

　　3、切开看到里面的横截面，是一圈圈带着筋的，这一层胶质很丰富，而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。

　　4、将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。（我只用了一半，要做个省钱的好煮妇，剩一半还可以做一道菜）。

　　5、铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜。

　　6、倒入李锦记的卤水汁150ML。

　　7、接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。（我小火大概卤了一个半小时）。

　　8、将南瓜切片，放入锅中蒸熟。

　　9、将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上。

　　10、将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上。
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　　11、取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点XO酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。

作者: 追风筝的人 时间: 2015-5-5 20:55
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