热辣地带湘菜：沙锅手工豆腐和菜功夫猪脚皮 -

标题: 热辣地带湘菜：沙锅手工豆腐和菜功夫猪脚皮 [打印本页]

作者: lwc费欧辰 时间: 2018-8-17 14:03
标题: 热辣地带湘菜：沙锅手工豆腐和菜功夫猪脚皮

热辣地带湘菜沙锅手工豆腐

热辣地带湘菜这道菜往门口一放，就会有无数顾客回头眺望，要说做法也简单，精选新鲜豆腐，用豆油炸出金黄色，再置于冷水浸泡，一点酱油点缀，豆腐和汤汁融为一体，醇厚的口感令人欲罢不能，几乎人手一盘。

做法：

先把豆腐1块（约400克）切成10×10厘米的大方块；

锅上火入大豆油烧至200℃，放入白豆腐炸至金黄色，

捞出后立即放入冷水中浸泡20分钟，再改刀成10×5×0.2厘米的大片。

沙锅放入大豆油25克，放入五花肉片45克煸干，再放入蒜米、小米椒各20克煸香，

加入高汤150克，把豆腐阶梯式放入摆好，浇上厨邦酱油75克、厨邦蚝油3克，

盖上沙锅盖煲1分钟，揭开盖，用汤勺不停地往豆腐上浇汁，待汤汁收干，撒上韭菜末8克点缀即可。

热辣地带湘菜功夫猪脚皮

猪脚皮由于皮厚难嚼所以少有餐厅会做，但先将猪脚皮切成小块，先焯后炒，再配合高汤焖烧，就能使这道棘手菜完美入味，

做法：

猪脚皮125克切成小块，焯水；贡蕨150克入开水锅焯水，沥干水分。

锅烧热下菜子油20克烧热，入猪脚皮煸炒，下蒜米10克、小米辣100克继续煸炒，

入厨邦酱油4克上色，烹入高汤200克稍焖，入厨邦鸡粉2克、胡椒粉1克、八角粉1克调味盛出。

另起锅烧热，放入菜子油80克烧热，入蒜米10克煸香，放入贡蕨翻炒1分钟，

入厨邦蚝油8克、鸡精2克调味，投入加工好的猪脚皮翻炒均匀，下大蒜叶15克炒至断生出锅即成。

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