标题: 醋与这些菜绝配，岑溪人你知道吗？ [打印本页]

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作者: 雪原海    时间: 2016-5-22 07:22
标题: 醋与这些菜绝配，岑溪人你知道吗？

      我们都知道醋是很多家庭常备的调味品，但很少人清楚烹调中到底哪些菜需要用到它，今天，小编就来总结一下“醋的那些绝配菜”，加一点营养翻几倍喔！

1、醋+紫红色的蔬菜

        茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

2、醋+富含维C的蔬菜

       与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，可有效减少营养流失。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。

3、醋+富含多酚的蔬菜

      切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防变色。

4、醋+凉拌菜

       拌凉菜时加点醋有多种好处：第一，可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收；第二，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生；第三，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收；第四，醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。

5、醋+异味较大的食物

      醋有去除异味的作用，例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气；炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味。

6、醋+不易煮烂的食物

       炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。

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