【长知识】肉原来应该是这样子切的，这么多年感觉自己都白切了啵 -

标题: 【长知识】肉原来应该是这样子切的，这么多年感觉自己都白切了啵 [打印本页]

作者: 林中笛风 时间: 2016-6-28 17:02
标题: 【长知识】肉原来应该是这样子切的，这么多年感觉自己都白切了啵

我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

1、牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

2、猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）

3、鸡肉
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。

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