老干妈原来这样做的如获至宝 -

标题: 老干妈原来这样做的如获至宝 [打印本页]

作者: Fxning 时间: 2016-8-3 11:46
标题: 老干妈原来这样做的如获至宝
本帖最后由 Fxning 于 2016-8-3 11:48 编辑

主料

厨具

炒锅

分类

自制食材秋季菜谱中辣炒三刻钟普通难度

小窍门：

炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。

豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

晾凉后碾碎。

熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)

用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

加适量开水，煮沸。

加水淀粉勾芡，起锅。

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