自制凉皮的做法，想学的快进来！ -

标题: 自制凉皮的做法，想学的快进来！ [打印本页]

作者: 岑溪吃货 时间: 2017-5-3 14:49
标题: 自制凉皮的做法，想学的快进来！
本帖最后由岑溪吃货于 2017-5-3 14:53 编辑

在西北，夏天一碗凉拌凉皮，冬天一碗炒凉皮再爽不过了。然而在我们岑溪也是有很多人喜欢吃凉皮的，但是在岑溪凉皮并不多见，如果你想吃又买不到，不如来学一招自制凉皮吧。

自制凉皮的做法，都在这里！

凉皮配料：高筋面粉 300克、食盐

做法：
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，用凉水和面，面可以和得硬一点。

2.将面团醒十多分钟。

3.找个稍大盆子，倒入和面团体积差不多的水，将和好的面团放入水中揉洗，揉一揉，洗一洗。

4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，将之前浑浊的水留下备用。

5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋和几次换下的洗面水。洗好的面筋上笼屉蒸熟。

6.洗面的所有水集中在一起沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

8.留下没有杂质的面水。

9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。

10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个
盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

14.把做好的面皮放在一起。

15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。面筋切块，凉皮切条，按自己的口味凉拌就好，当然美味的油泼辣子和香醋必不可少，还可以加一点芝麻酱味道也不错，当然别忘记放盐哦。

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