突围三公里营销，揭秘佬革命火锅赢客之道

静水渊深

火锅取材多样，吃法灵活，价位适中，消费不受季节性限制，用餐体验性强，能满足各类消费者的不同用餐需求，从而成为近年来最受欢迎的大众消费餐饮形态。在美食之都成都，作为四川火锅的发源地，遍街皆是各式各样的火锅店。在这里，每天都有老店关闭，每天也有新店开业，成都火锅江湖可谓乱花渐欲迷人眼。

　　市场竞争激烈，同质化日趋严重，对于火锅店而言，怎样才能做好并突围三公里营销，形成自己的市场差异化，从而占领市场领地，打造火锅品牌逐渐成为经营者不得不思考的大问题。对此笔者近期走访了成都部分火锅店，欲探这个麻辣江湖的究竟。

　　历来有“南富”之称的成都南门是成都的一个餐饮集中地，各色特色餐饮比比皆是，火锅店更是不胜枚举。其中一家四年前进入成都市场的重庆火锅店进入笔者的视野，记忆中曾经的火爆排队场面已经不复存在，找到老板交谈时了解到老板是地道的重庆人，回忆起店面的生意发展，说起两年前店里火爆的盛况，老板很是感叹：今非昔比了，从去年开始，生意慢慢变差了，店面成本却越来越高。现在竞争也激烈了，食客的要求也高，都喜欢吃新鲜。

　　冰火两重天，同样在南门的佬革命火锅却门庭若市，笔者走进才发现这是一家具有年代感装修风格的火锅店，店员都穿着军装，食客进入店面，身着军装的迎宾站在门口，见客人进去会敬礼喊首长好。店内从布置装潢到吃饭氛围，也是军旅特色十足，氛围热闹非凡。经了解，佬革命火锅主打军旅主题特色，这一鲜有的火锅模式一经登陆成都就引起了强烈的市场反应，短短时间内在成都拓展到6家店面，在全国范围开店数几十家。

　　同样的外部竞争环境，不同的经营现状，我们不得不思考其中原因所在。经过市场对比分析，笔者认为，佬革命火锅的快速成功主要得益于以下原因

　　一、定位明确，主打军旅特色火锅模式，引领成都主题火锅潮流

　　模式决定经营，餐饮特色则决定品牌吸引力。一个火锅品牌的成功从一开始便需要有自己独树一帜的市场特色，对消费者而言才能形成吸引力，同时形成自己和同行的差异化。在这点上，主打军旅特色，在成都火锅市场是前所未有的，从店面装修、团队打造到服务模式贯穿用餐全过程的军旅士风格让食客不仅仅是简单吃火锅，更在过程中换起对革命年代的崇敬和内心的爱国情怀。军旅特色成为佬革命鲜明的品牌印记，因此，佬革命也成为了成都主题火锅标杆企业。

　　二、亲民消费，贵宾服务，让头回客变回头客!

　　餐饮行业属于高接触性服务，好的服务才能带来好的用餐体验，从而让消费者产生重复消费。往往，回头客数量的多少决定了餐厅经营的好坏。在服务方面海底捞可以说是行业的榜样，细致入微的服务真正做到把顾客当成上帝。在佬革命，从经营之初，就意识到了服务对于餐饮经营的重要性。在这里，所有食客享受火锅美味的同时，还能享受到宾至如归的首长式服务。

　　三、倡导快乐的火锅文化 打造极致用餐体验，让顾客变粉丝。

　　当今社会，80后、90后、00后已经逐渐成为了消费的主力。年轻人在餐饮消费方面除了追求味道和品质，更加追求消费过程中的参与感、互动性和趣味性。换言之，场景化消费时代已来临，火锅店为食客提供的不仅仅是一顿火锅用餐，更重要的是一种用餐氛围用餐体验的打造。在佬革命，精心营造的军旅特色和热闹快乐的氛围就是一种场景体验，过程中的川剧表演更是让用餐过程锦上添花。让食客感觉到爽的用餐体验，顾客才能成为粉丝!

　　尽管成都火锅市场看似 “红海”，对于火锅企业而言，除了严抓味道、品质，只有在品类细分、产品服务、社交玩法和特色场景方面找到自己的独特定位，才能顺应餐饮行业趋于个性化、特色化、细分化的未来趋势，才能在火锅的广阔市场中找到属于自己的一片天地，形成自己的蓝海市场! [返回光明网首页]