岑溪白切鸡

樱桃小吃货

      白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴。说起岑溪的白切鸡，那是属于逢年过节的一道家常美味，可以用于招待客人，红白喜事时上桌必不可少的一道菜。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。    白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全区各地都非常流行。白切鸡又名“白斩鸡”，清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200多余款之多，而最为人食之不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大宴小席皆宜，深受食家青睐。但岑溪人尤其喜爱白切鸡，它是岑溪人节日加菜、宴客的第一菜。本地人一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地古典三黄鸡或农家鸡，绝无用饲料鸡，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜蓉。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。