江西中埜文化投资教你做出正宗的笋干菜烧肉

三顾茅庐

其实说到绍兴，首先想到的是“酒”，名满天下的绍兴老酒味香淡雅，醇馥幽郁，实为绍兴一绝。

　　其实，绍兴还有个名满天下的美味——“笋干菜烧肉”。
　　一分钟教您选择正确的干菜
　　干菜又名“乌干菜”、“霉干菜”。干菜中又有芥菜干、油菜干、白菜干的分别，不同的菜类自然也是拿来制作不同的菜品。
　　其中味道鲜美要还是要数芥菜干。芥菜干又以"百脑芥菜"的品种腌晒干莱为上乘。"百脑芥菜"菜芯多，梗叶细长，适时收割质地鲜嫩。拿这种菜晒制成的干菜，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。

　　今天要做的这道笋干菜烧肉，其中的“干菜”便是以芥菜和笋干加酱油微煮后晒干制成。用来烧肉非常鲜美。
　　食材准备
　　五花肉 500g / 笋干菜 150g
　　生抽 20毫升 / 老抽 10毫升
　　黄酒 少许 / 糖 适当
　　切肉

　　洗净的五花肉汆水，然后切成三厘米见方的小块。
　　翻炒.

　　热锅，放入五花肉煸炒至出油。加生抽，老抽，黄酒和白糖，继续翻炒，等汤汁微微收干后，盛出备用。
　　蒸成

　　在砂锅底铺一层笋干菜，然后码上一层肉块，再依次铺上一层菜和一层肉。最后撒上适量白糖整味，盖上砂锅盖，放入锅中，中火蒸两个小时即成。
　　成品展示

　　清新的葵花油，不仅能够最大程度保留笋干和肉的香味，还能够去腻解腥，是笋干菜烧肉的好搭档