真正的螺师粉汤料要20多种食材制成的

春风得意

      汤料，就是一碗粉的灵魂，柳州螺蛳粉也不例外。螺蛳粉的香辣鲜甜，很大程度取决于汤料。对于螺蛳粉店及企业来说，汤料制作的技术含量最高，也最为隐蔽，一般不与外人提及。

      八角、螺蛳、生姜、沙姜等食材排开，共约20种，有的是中草药，有的则是菜市场的常见食材。

      做法是，先将筒骨、螺蛳，沙姜、干椒等熬制成汤；12小时后，再佐以鸡肉、香葱、紫苏、鲜肉末等继续熬煮，这是两道工序。其中第二道工序时间不长，主要是将熬制的汤汁与后一组食材搅拌烹煮。

       一些细节要注意，比如生姜先炒过，葱花要炸得外酥内香，紫苏的油炸时间短，确保鲜味。

       鸡肉、鲜肉都能增强鲜味。面对当前追求大锅的做法，坚持小锅做法，这样能够好掌控，食材也更入味，每次一锅可调制2000包螺蛳粉汤料。

       螺蛳粉的汤料，几乎每家都不一样，除了螺蛳、筒骨、八角等主材外，其他辅材不尽相同。

春风得意

长颈鹿和太阳 发表于 2016-7-6 10:41
自己试试先

我又不卖螺师粉

长颈鹿和太阳

自己试试先