儿时的青菜酿

看天下美景 · 发表于 2014-10-23 21:25:45

儿时的青菜酿

在岑溪，什么豆腐酿、苦瓜酿、茄子酿……应有尽有，现在豆腐酿在岑溪市最为出名，它是酿中之“王”。而在我小的时候，自有记忆起就有青菜酿了。

　　２０世纪８０年代我生活在农村，小的时候，我家并不富裕，母亲是一位勤劳的农家妇女，逢年过节，靠卖几只家鸡买来一些节日必需品，平时很少有肉吃。我也常常跟随母亲到南渡镇卖鸡，多一双眼睛看鸡，母亲才觉得安稳些。逢年过节，勤劳的母亲还是会想方设法让我们沾一点肉味，饱食一顿香喷喷的饭菜。在母亲的眼里，既便宜又有点肉味的菜谱要数当地的青菜酿了。

　　那时各家各户做青菜酿首选母猪菜，因为这种菜的叶子大而肥厚。

　　为了随时能够摘取青菜酿的原料———母猪菜，母亲在家的旁边开辟出一块菜地来，一有空就往菜地里赶，精心护理她所种的每一种青菜，每次看到她，她总是蹲在菜地凹处两手不停地将菜与菜之间的杂草拔掉。母亲的勤劳，让青菜长势良好。母猪菜叶子有16开纸那么大，肥厚，呈椭圆形，是做青菜酿的最好材料。每当遇到节日时，母亲就从菜地里把母猪菜摘回来洗干净，然后放在锅里蒸煮。大约十多分钟的时间，母猪菜渐渐变软了，母亲就在把软软的母猪菜捞起，放到清水里漂洗15分钟，以去掉菜叶中的涩味。清洗完毕，母亲会把母猪菜摆放在菜篮里沥干水备用。

　　然后，母亲就到菜市里去买点猪五花腩肉和韭菜、辣椒和酱油等配料。将猪腩肉和韭菜剁成细细的肉馅，肉馅越细越好，配上酱油、腐乳搅和均匀，一份青菜酿的肉馅就做成了。母亲将一叶叶的母猪菜铺开，将肉馅放在菜叶的一边，慢慢包裹起来，一块块青菜酿就做成了。

　　放到锅里蒸熟，这需要十多分钟的时间。蒸熟后，揭开锅盖，那香气非常诱人。这时还不能吃，要把辣椒、酱油、韭菜等放在一块煮成佐料。佐料做成了，这时可以放心吃了，用筷子夹一块青菜酿，沾点辣椒等佐料，慢慢地放进嘴里，辣而清甜、脆而细腻的青菜酿定会让你吃了还想吃。

　　那时一块块青菜酿凝聚了母亲的无限爱心。