|
玫瑰香，桂花香，不如岑溪豆腐香。酱香酒，路易酒，不如岑溪大米酒。这是一句流行于岑溪坊间的戏谑语，却也一言道出岑溪米酒的深得人心。看中米酒的发展空间，岑溪南渡镇雅奏村的村妇冯翠英拜师酿酒，酿出独特的雅奏米酒，后起之秀雅奏风味米酒与筋竹四熬米酒、吉太粟酒齐名。 冯翠英的家位于南渡镇雅奏村路口，靠近马路，车辆驶进雅奏村，首先迎接大家的是醇厚的酒香，这一道酒香也就成为雅奏独特的标志之一。村委会妇女主任黄健华是雅奏村酿酒历史最久的一家，“从我家阿公那一辈开始酿酒到现在。”然而，由于忙于其他事情，酿酒量有限，经常出现短供现象。冯翠英看到了商机，经常上门串门，主动提出想学手艺，为了更好地延续雅奏米酒发展的角度，黄健华手把手传授传统酿酒手艺给冯翠英。2000年，冯翠英出师了。 对于米酒酿造来说，原料的优劣是米酒质量好坏的基础，为此，冯翠英使用本地大米作为原材料，“本地大米，更加有米气。”好山好水酿好酒，她还特意从山里接了一条水管引来山泉水。
冯翠英酿酒材料非常简单，以本地大米为原料，并配以优质小麦、大麦等为原料制曲的发酵粉和酒饼粉。清晨，一袋50斤的优质大米洗涤后直接下锅，这是酿酒的主要材料。与现代工艺流水线生产的不一样，冯翠英的是柴火烧煮，米香加上柴火香，这一道香气将会在制作成酒后化身为一道迷人的酒香。煮米—冷却—轻发酵—二度发酵—蒸馏，这是冯翠英制作的基本流程。为了保温更好的发酵，冯翠英会使用比较土的办法，就是在缸的外面用棉被包裹一层，借此辅助温度。四月的天气，短短一天时间，轻发酵基本完成，经过发酵的大米糖化产生了酒曲，这个时候她会把原料转移到新的容器加入山泉水密封，“自来水含氯，对发酵化学反应不利”。
二度发酵时间一般经历一个月，在这个时间里，封缸内部在进行缓慢而激烈的反应，大米逐渐沉淀，水变得清亮，这说明发酵完毕。经过最后的蒸馏环节，口感丰满、入口绵甜纯正的雅奏米酒就制作完成。为了保证出品质量，冯翠英会采取掐头去尾的办法，把头酒和尾酒去掉，仅仅保留中间段的出酒，“口感更加干净。” 现在，冯翠英的雅奏米酒销售的主要渠道是靠十里八乡的村民上门打酒，也有数十里乃至数百里外来的批发商，但总体上来说，是一种家庭作坊式经济模式。尝过酒的人都赞不绝口，因此回头客比较多。
红酒总是与浪漫梦幻相连，可以赋予很多的想象，但说到白酒，则多是豪爽浓烈的英气。在冯翠英眼中，与都市人爱喝精装高档酒不同，农民爱喝白酒，因为能喝出凛冽的生活和真心相待的情谊。老一辈人从心底里爱喝白酒，劳作一天后，几口浓烈的白酒下肚，疲乏尽散，亲人好友来访，推杯换盏间情意更近。可以说，一杯家庭陈酿，亲密了乡邻的情谊。
（文章转载于广西新华网）
| 
发表于 2015-5-3 20:29:44
QQ好友和群
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
微信
收藏
