岑溪靓野——南瓜花酿

熊猫爱蜜糖

      岑溪人喜欢吃酿菜，很多菜都喜欢塞点馅酿起来，外皮包了肉馅更有鲜味，肉馅又渗入了外皮的清香，让人们每餐都吃得津津有味。岑溪常见的酿菜有辣椒酿、苦瓜酿、茄子酿、油豆腐酿、水豆腐酿、芋头酿等，此外还有柚子皮酿、竹笋酿、香菇酿、南瓜花酿等。

　　南瓜是岑溪市城乡常见的蔬菜品种，它易于种植，对土质要求不高，房前屋后楼顶皆可生长。每年5—7月间，南瓜藤开花了，南瓜花，不仅朵大色艳，而且营养丰富，炒食、做汤均可，色味俱佳。时下正是南瓜苗与南瓜花上市的季节，南瓜花便成了人们的一道美味菜谱。岑溪许多人种南瓜不是为了吃瓜，而主要是为了食南瓜苗和南瓜花。南瓜花酿是岑溪人夏天餐桌上一道百吃不厌的美味佳肴。

　　南瓜花酿做法并不复杂，制作方法如下：

　　一、现摘新鲜南瓜花，整理瓜花，将瓜花茎的表皮小心剥掉，去除花蕊，因花蕊有苦味。清洗南瓜花时要小心，不能把花瓣弄坏，因为它易碎，清水洗净瓜花后，沥干水备用。

　　二、选取肥瘦相间的猪肉、韭菜、花生米剁碎，加适量的盐、鸡精、豆腐乳一块。还可根据自己的口味加入鸡蛋、葱花和香菇等与猪肉制作的肉馅，再加入适当的食盐与花生油。

　　三、将拌好的肉馅“酿”入南瓜花花囊中，不要把馅料酿得太满，以免在蒸煮时花朵破裂。馅料填至花朵往外延伸处，将外伸的花瓣往中间折回，将花瓣收拢，用花瓣包住馅儿后下锅蒸煮。

　　南瓜花酿清香宜人，花香融入肉馅中，同时肉馅中的油脂被花朵吸收不至于太油腻，色香味俱全。