这样子做辣子鸡，爽到爆！

桀骜不驯

1、辣子鸡

      用料：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适         量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加

      做法：

      鸡肉洗净斩成小块

      用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

      辣椒洗净切断

      滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

       备用

      花生油烧热，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入

      倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

      再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

      炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

      锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

      加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，加入辣椒翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

      加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的糖和盐，烹入料酒和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水，最后加入芹菜段，翻炒，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦