清和手作，私房烘焙

羊庫庫

      岑溪的吃货有福啦,清和手作进驻岑小溪啦,今天主要是借此宝地给大家介绍普及一下私房烘焙的小知识，听说了解爱吃私房烘焙的都是有品味而且是对生活有追求的哦！

      大家普遍地认为私房烘焙一直都是，贵！贵！贵！一个8寸的蛋糕三百多，蛋挞的价格是外面的两三倍，几块饼干要几十块钱……私房烘焙给人的感觉还是贵！贵！贵！

       跟常见的食物相比，私房烘焙的价格一直有一种贵的“不食人间烟火”的感觉，很多人只知道私房烘焙贵，却不知道私房烘焙凭什么贵？并且对私房烘焙有诸多不满：，存放时间过短、口感不一致、颜色不好看……

      因为贵，我们对私房烘焙挑剔良多。我们并不想为私房烘焙辩护什么，因为私房烘焙确实贵。我们想做的只是让你了解私房烘焙，知道私房烘焙贵在哪里。


私房烘焙贵，首当其冲的就是原材料成本高！
  

我们以制作一小份手工的香葱曲奇饼干所需的材料成本为参考举例——



黄油150g         227g分装17元

糖粉100g          250g分装8元

低筋面粉400g         1000g分装12.5元

盐6克、玉米油100g、水100g、香葱60g不计。

计算得香葱曲奇的成本为：150/227×17+100/250×8+400/1000×12.5=19.4元

19.4元？单单只是黄油、糖粉以及低筋面粉的成本。盐、油、葱成本没加，烤箱、厨师机、打蛋器等各类工具的购买使用费用、日常水电费用不算，人工成本更没有加上！

一小份纯手工香葱曲奇的原料成本都不止20元钱，手工蛋挞、泡芙、蛋糕的成本只能更高！


鸡蛋是野生的，牛奶是进口的，砂糖是韩国的，巧克力是比利时的，抹茶是日本的，黄油是安佳的……普通店铺里几十块钱买一个蛋糕，在私房连原材料的成本都不够。那么，问题来了，我们认为如此昂贵的价格都勉强赚不够成本，那些我们认为蛋糕店的“物美价廉”的东西靠什么获利？

很简单，节省原材料成本，寻找廉价的替代品。

植脂奶油、调理奶油、专用调味蛋液、各种馅料添加剂……使用这些原材料可以大大降低原材料成本，1L植脂奶油售价18块钱，1lL淡奶油售价38块钱。没有什么不可替代，只有你想不到。

没有鸡蛋的蛋糕，没有面粉的面包，没有芝士的芝士蛋糕，这些都可以用廉价的替代品堆积出来：

·植脂奶油   ·炼乳膏状香精   ·调味蛋液

廉价替代品≠食品添加剂。食品添加剂不是万恶的。我们不反对使用食品添加剂，但必须在合理范围内，为了改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的
化学合成物或天然物质是必不可少的。尤其在现代食品工业中，食品添加剂更是不可缺少的一环。

我们依旧以饼干举例，在食品机器化、工业化的生产过程中，添加剂不可缺少——

乳化剂加快油和面粉快速融合，成型时需要保持饼干形状，膨松剂用于膨发，上色后添加调料调味，包装运输需要防腐剂……

没有任何添加剂的确奶酪包



与食品工业相比，私房烘焙的可贵之处正在于能不用添加剂就不用添加剂，能多健康就多健康。

所以不要再抱怨买回家的面包第二天就不够湿润，订好的蛋糕太容易化，甜点的颜色看着总是差点，你买的东西其实物超所值！我们到私房烘焙，为的不是买到与外面一模一样的食物，为的是那份健康，不是吗？

私房烘焙贵，其次莫过于人工成本高。

以手工制作面包所需要的时间为参考举例——

揉面：  40-50分钟（厨师机）

第一次发酵：   1小时左右

整形：   15分钟左右

二次发酵：  30-40分钟


烤制:

手工制作一个面包，时间成本就需要3-4个小时，制作过程中还需要时时盯着，观察发酵，调整温度。一旦有任何意外或者或者口味发生严重变化，重新做吧！

食品工业的生产模式完全没这些担心:

1.生产规模批量化：3-4个小时机器生产可以达到两吨。

2.标准化操作：按照食谱要求提前添加食品添加剂，确保万无一失。

3.味道一致：食品添加剂保持食品味道的稳定性。为了这一稳定性，私房烘焙往往要实验十几二十多次。更重要的是，大机器量产，节约手工成本！


纯手工制作的芒果盒子

·大机器生产

如果你觉得私房烘焙贵，想想做你一个人的面包用了人家三四个小时，还贵吗？有人说你也上个机器得了，规模有了，还容易操作，做的多赚的多。


·工业量产

确实如此，同样的时间里，我们人工做出了个位数的成品，大型机器设备做出了用吨衡量的成品。做私房的，从私心来说，更想为家人和朋友制作好吃的美味。爱吃甜的多用点糖，轻口的少用点，喜欢水果的就在蛋糕上多放点，这些都是量身打造不能标准化生产的东西！也就是我们所说的定制。

对一个优秀的私房烘焙来说，健康放心的原料、精湛的烘焙技术、良好的保存条件，缺一不可。而这些都是钱！钱！钱！
不是每一个挂上私房两字的烘焙店都代表高品质。但我们几乎默认：私房烘焙代表着健康。


食色性也，喜爱美好的东西，是本性使然。追求物美价廉更是我们的消费习惯。但在烘焙里，所谓的物美价廉只是天方夜谭。

我们追求着物美价廉，却不顾吃进口里的食物是否健康。因为价格降低了对食物质量的追求，也就意味着降低了对身体健康的要求。将私房烘焙放下神坛，不要再觉得私房烘焙贵的“不食人间烟火”。毕竟食物可以定制，健康不可替代。

我们清和手作致力打算让大家，接受烘焙，爱上私房烘焙，让大家吃上健康，美味的食品












感谢每一位顾客的支持，你们的点赞，你们的回馈就是对我们最大的肯定，是我们继续奋斗的动力





本人承诺不添加任何防腐剂，以及添加剂  香精，鸡蛋出于自家饲养农场，乳制品均为进口动物奶油，黄油，爱好烘焙，如果你们喜欢吃，本人也会很高兴的，如果有特殊要求可以和本人说，如偏甜偏淡，都可以按照你的要求定制哦，市区内满50还可以送上门，不满也可以加5元，如果想出去透透气的也可以自提哦




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