炎炎夏季，高温难耐，来喝口汤打开沉睡许久的胃口吧。用食材本身的鲜香调味，能够喝到最纯正的味道。这些消暑好汤，简单快手易学，在燥热的夏天为自己带来一丝清爽。
-- 冬瓜莲子汤--
通透的冬瓜间浮动着洁白的莲子，散发出清香的气味，在燥热的暑天喝上一碗如此清鲜的汤，感觉全身的毛孔都被打开，舒爽无比。
--用料-- 冬瓜 500g 莲子 一把 香菇蒂 2个 香叶（月桂叶） 1片 盐 1/2小匙 --做法-- ❶ 冬瓜切掉最外层的皮，保留一些绿色的部分，抗氧化的成分大都集中在皮里呢。莲子提前用冷水泡一个小时。 ❷ 冬瓜去瓢去籽切块待用。 ❸ 香菇蒂，平常吃新鲜香菇留下来的蒂晒干，煲汤用天然提鲜味。 ❹ 切好的冬瓜和泡好的莲子还有香菇蒂和香叶一起放入锅中，加冷水没过，开火烧开后转小火再炖二十分钟至半小时，冬瓜呈半透明状即可，出锅前加盐调味。 酸中带甜，甜中带香，鸡肉的加入也没有使汤变得油腻，快来碗凉凉的罗宋汤。
--用料--
红萝卜 1个 土豆 1个 洋葱 1个 番茄 3个 芹菜 2条 卷心菜 1个 鸡骨架 1副 水 2升 盐 2茶匙左右（自己口味调整） 黑胡椒 适量 杂香草 1茶匙 橄榄油 1汤匙 番茄酱 100ml 月桂叶 2片
--做法--
❶ 红萝卜土豆洋葱去皮切成小块。芹菜去叶切丁。高丽菜去梗切小块。番茄去蒂切半。 ❷ 鸡骨架和冷水一起入锅，水开后关火，捞出洗干净。 ❸ 锅烧热，加入橄榄油和红萝卜洋葱土豆丁翻炒至软化。加入番茄酱和杂香草翻炒出香味。 ❹ 加入月桂叶，番茄块，高丽菜梗，鸡骨架，水，一起同煮。大火煮开后转小火，1个小时。捞出鸡骨架和高丽菜梗，番茄块，这些东西捞出后，放置一下还会出很多汤水，倒回锅里别浪费。 ❺ 加入芹菜和高丽菜，补充之前煮掉的水量，大火煮开，转小火再煮30-40分钟。 ❻ 加盐和黑胡椒调味。吃的时候加些辣椒仔（Tabasco）也很好味。 --小贴士-- ❶ 鸡骨上的肉也可以剔下来加入汤里。如果没有鸡骨，可以用整只鸡来煮，但是鸡一定要去皮哈。 ❷ 我第一次加水1600ml，之后再补充400ml，一共2升水。
-- 冬瓜绿豆老鸭汤 --
冬瓜、绿豆消暑，是夏季做汤必不可少的材料，与鸭肉一起，甘凉可口，消暑必备。
--用料--
鸭子 冬瓜 绿豆 芡实 盐 葱 姜 八角
--做法--
❶ 鸭子剁小块，冲洗干净。 ❷ 锅子烧开水，将鸭肉放入，焯水10分钟，捞出，冲洗干净。 ❸ 锅子重新放水，将鸭肉放入。 ❹ 放入淘洗干净的绿豆和芡实。 ❺ 放入葱、姜、八角。 ❻ 大火烧开，转小火，炖一个半小时左右。 ❼ 将冬瓜洗净，带皮，切大块，放入锅内，继续炖半小时。 ❽ 加入适量的盐调味，即可。
--小贴士--
❶ 鸭肉冲洗干净，焯水十分钟，将血水彻底煮透，再次冲干净，防止汤浑浊。 ❷ 冬瓜再炖一个半小时候再放入，炖半小时左右即可，时间太久容易使冬瓜过于软烂，影响口感。 ❸ 汤要炖两小时左右为佳。 ❹ 加入少许盐调味即可，其他可省略。
-- 猪骨黄豆苦瓜汤 --
微苦后甜，还有一直在舌尖的鲜，夏天是一个适合吃苦瓜的季节，把它煮进汤中也是一个不错的选择。
--用料--
苦瓜 1个 黄豆 200克 猪骨 500克 清水 6碗（电压力锅，如果普通锅的话要8~10碗）
--做法-- ❶ 猪骨飞水，冲洗干净血沫。 ❷ 苦瓜清洗干净，去籽去瓢，切块。 ❸ 苦瓜飞水，这样可以去除苦味。 ❹ 黄豆清洗干净。 ❺ 黄豆和猪骨放进锅里，加入清水。 ❻ 加入苦瓜，启动电压力锅的煲汤程序。 ❼ 煲汤程序结束后，把汤水连汤渣一起倒进汤锅，开大火煲10多分钟，放盐调味即可。 ❽ 喝汤、吃苦瓜、啃猪骨。
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发表于 2016-7-27 14:28:43
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