本帖最后由 屁股叶 于 2016-9-30 11:30 编辑
岑溪算得上是鱼米之乡，水多鱼多， 岑溪人爱吃鱼，推荐这款美味的草鱼苏式吃法---苏式爆鱼。 草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。 （切块时，厚度1.5-2CM最合适，太厚炸不透，太薄会炸得太干。）
鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。 （爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。）
炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的 淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口
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发表于 2016-9-30 11:27:28
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