岑溪特色豆腐酿，现在还有多少人会整的？

岑溪吃货 · 发表于 2017-5-11 14:34:37

本帖最后由岑溪吃货于 2017-5-11 14:40 编辑

岑溪特色豆腐酿，吃就很多人喜欢吃，但是整又有多少人会整呢？

不懂得让我来教教你，可要记好了，不然以后就要失传了！

豆腐酿的制作过程

1、先把黄豆用水泡上几个小时，再把黄豆拿去石磨坊磨成浆了，磨黄豆可是件体力活，那重重的石磨一般只有大人才推得动，小时候我只有帮放黄豆的份。（这种古老的石磨现在都不多见了）

2、把磨好的豆浆倒进专门的豆腐袋里，过滤豆渣，地下放一个桶接着豆浆，中间要用力挤干它，挤到剩下渣为止。在农村，豆腐渣一般用来喂猪，留下来的豆浆才是精华。

3、把过滤完的豆浆倒进锅煮，这时在旁边把一定量的石膏撵诚粉末，加水搅拌，等豆浆烧滚后，倒进那个有石膏的盆里，静止大概20分钟，然后插根筷子上去看豆腐的老嫩，过段时间后豆浆就会凝固！凝固的豆浆，就是我们所说的“豆腐花”，最后吧豆腐花放进格子里，用纱布盖好再次滤水。（嘴馋想吃豆腐花的记得留一碗出来哦）

4、放格子里的豆花上面记得放一盆水压着，这样放一个下午之后，豆花就变成的豆腐了！然后用菜刀把豆腐像画九宫格一样切成一块块，记得下手要轻，不然就成豆腐渣，没法做豆腐酿了。

5、酿豆腐是很讲究的。将豆腐切成片状，一块豆腐一般破4片，厚薄根据个人喜好。然后放上事先准备好的肉馅，肉馅一般用猪肉、韭菜做主料，还可以根据个人喜好添加花生、芝麻等佐料，放好了肉馅，用另一片豆腐盖好就可以煎了。

6、最关键一步来了：煎豆腐，要放足够的油，不然会粘锅，而且火候要得当，正所谓"心急吃不了煎豆腐"，火候太猛，容易煎糊，甚至连馅都煮不熟透。每隔几分钟后就得用锅铲松一松豆腐，以免它沾锅底，也可以把锅提起来来回晃动。煎了一面，又要反过一面煎，直到两面豆腐皮香黄。大概20-30分钟左右，就可以起锅上桌了。